惠安沉香与星洲沉香是沉香的两大主要的系别。惠安沉香以越南产区为主，包括柬埔寨、老挝、泰国、中国海南、香港、两广等沉香产区；星洲沉香则是以马来西亚、印尼两大主要产区为主，也是目前沉香的主要源产地。而惠安沉香虽然产量较小，但却最受欢迎，那么，两者之间的差别在哪里呢？
香韵之差
不得不说，惠安香系更受人们喜爱。以越南沉香为主的惠安沉香，韵味甜美纯净，且具有多层次的变化，闻之通透，气韵上扬，令人舒畅。无论甘甜的海南沉香，还是清越的越南沉香，或者蜜香的柬埔寨菩萨沉香，“纯”是惠安香系沉香特点。相比之下，星洲沉香就没那么清透的韵味了。星洲沉香韵味多为醇厚，气韵通常向下，韵味也比较单一，且时常含有沼泽的腥燥味。此外，星洲沉香乳味较重，大部分沉香的尾韵中都会含有这种味道。
树种之差
越南沉香以蜜香树为主。蜜香树又叫千岁树，非百千年不能成材，根部很大，受自然或者人为伐之四五年之后，即会结香，取其不腐者为沉香。星洲沉香树种多以鹰木树为主。鹰木类结油通常是从四面结油，将木质纤维包覆在中间，所以多为体积较大的圆柱状。鹰木沉香由于生长速度快，因此产量较大，但品质却高低不同。
品玩之差
介于香韵与树种的差别，惠安沉香与星洲沉香在品玩方面也各有用途。惠安沉香韵味清甜纯净，绵长悠扬，因此用于熏香、泡饮是非常不错的品相，制作出来的珠串，如果油脂含量少，则表面会显得略粗糙，无把玩的乐趣。星洲沉香通常质地较硬，特别是一些油脂丰富的沉水品级，经过打磨色泽光润，特别适于盘玩欣赏。
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